Réussir ses macarons : les astuces à connaître
Les macarons sont de petits gâteaux très appréciés pour leur texture légère et croquante. Cependant, leur réalisation peut s'avérer difficile et requiert une certaine technique. Afin de vous aider à réussir vos macarons, voici quelques astuces glanées sur le web :
Utiliser des blancs d'œuf vieillis
La plupart des recettes de macarons demandent l'utilisation de blancs d'œuf vieillis. Cela permet de les rendre plus stables et plus faciles à monter en neige. En effet, des blancs d'œuf frais ont tendance à être plus liquides et instables. Vous pouvez vieillir vos blancs d'œuf en les laissant au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de les utiliser. (source: Il était une fois la pâtisserie)
Traquer la moindre trace d'humidité
L'humidité est l'ennemi numéro un des macarons. Elle peut faire craqueler les coques, les rendre collantes ou encore empêcher la formation d'une jolie collerette sur le dessus. Pour éviter cela, il est important de s'assurer que tous les ustensiles (bol, fouet, poche à douille...) sont parfaitement secs avant de commencer la préparation. Il est également recommandé de réaliser les macarons par temps sec et de ne pas les conserver dans un endroit humide. (source: Truc Mania)
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
La poudre d'amande et le sucre glace sont des ingrédients clés des macarons. Il est donc important de les tamiser pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte. Cette étape permet également d'obtenir une texture plus fine et plus lisse pour les coques de macarons. (source: La Cuisine de Bibou)
Ajouter du colorant en poudre
Si vous souhaitez colorer vos macarons, il est préférable d'utiliser du colorant en poudre plutôt que liquide. En effet, le colorant en poudre ne contient pas d'eau, ce qui évite la formation de grumeaux dans la pâte. De plus, il permet d'obtenir des couleurs plus vives et plus intenses. (source: Il était une fois la pâtisserie)
Ajuster la température du four
La température du four est un élément crucial dans la réalisation des macarons. Si elle est trop haute, les coques risquent de craqueler ou de brunir. Si elle est trop basse, les macarons risquent d'être mous et pas assez cuits à l'intérieur. La température idéale pour les macarons est d'environ 150-160°C. Il est également recommandé d'ouvrir légèrement la porte du four pendant la cuisson pour évacuer l'humidité. (source: Pâtisserie.news)
Laisser reposer les coques avant cuisson
Après avoir dressé les coques sur une plaque, il est recommandé de les laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure avant de les cuire. Cette étape permet de former une fine couche croquante sur le dessus des coques, ce qui facilitera la formation de la collerette pendant la cuisson. (source: Il était une fois la pâtisserie)
Utiliser une plaque à pâtisserie lisse et antiadhésive
La plaque à pâtisserie sur laquelle sont disposées les coques est également un élément important dans la réussite des macarons. Il est recommandé d'utiliser une plaque lisse et antiadhésive pour éviter que les coques n'attachent. Il est également préférable d'utiliser une plaque spécialement conçue pour les macarons, avec des empreintes préformées. (source: Astuce de grand-mère)
Préparer tous les ingrédients à l'avance
La préparation des macarons est assez rapide une fois que tous les ingrédients sont prêts et à portée de main. Il est donc recommandé de préparer tous les ingrédients et ustensiles à l'avance pour éviter de perdre du temps pendant la préparation. Cela permet également de s'assurer que rien n'a été oublié et que la recette pourra être suivie dans les meilleures conditions. (source: Chef Simon)
Avec ces astuces en tête, vous devriez être en mesure de réaliser des macarons réussis et délicieux. N'hésitez pas à expérimenter avec les saveurs et les couleurs pour créer des combinaisons uniques et créatives !
COMMENT RÉUSSIR SES MACARONS? ON PERCE TOUT LES SECRET - YouTube
m.youtube.com/watch?v=yW9Gm...RECETTE TECHNIQUE - COMMENT REUSSIR SES COQUES DE MACARONS - Conseils trucs et astuces - YouTube
m.youtube.com/watch?v=whzd-...Les 7 astuces pour réussir ses macarons - L'Express
www.lexpress.fr/styles/plai...Les macarons : Astuces - Anaïs Délices
www.anaisdelices.com/les-ma...Les macarons sont l'une des gourmandises préférées des Français et des amateurs de cuisine dans le monde entier. Les macarons sont de minuscules biscuits faits de meringue et de pâte d'amandes, et sont généralement fourrés avec des garnitures variées, telles que des framboises, des citrons ou du chocolat.
En préparant des macarons chez vous, il y a quelques astuces à suivre. La première est de s'assurer que la proportion des ingrédients est correcte. La pâte d'amande doit correspondre à la meringue. Une façon simple de faire cela est d'utiliser deux petits sacs de meringue et un petit sac de pâte d'amandes.
Deuxièmement, tenez compte de la température de votre four pour assurer que vos macarons soient parfaitement cuits, mais pas brûlés. Enfin, assurez-vous que vos macarons sont séparés et d'un diamètre similaire, ce qui leur donnera un aspect professionnel.
La préparation des macarons peut sembler intimidante au début, mais une fois que vous aurez pratiqué un peu, vous apprendrez à maîtriser l'art de la macaronerie ! La première fois que j'ai fait des macarons, j'ai été surprise par à quel point c'était facile. Je me suis sentie très fière de ce que j'avais créé et j'ai pu apprécier le délicieux goût et le croquant des macarons que j'avais faits à la maison.