Macarons au foie gras : une délicieuse association sucrée-salée
Vous cherchez une idée originale pour vos apéritifs festifs ? Pourquoi ne pas essayer les macarons au foie gras ? Cette petite pâtisserie sucrée-salée est très appréciée des gastronomes. Voici quelques recettes pour réaliser ce délice chez vous.
Recette de Cuisine Actuelle
La recette de Cuisine Actuelle propose une version simple et rapide des macarons au foie gras. Les ingrédients nécessaires sont :
- 125 g d'amandes en poudre
- 200 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de foie gras mi-cuit
Commencez par tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre en poudre et battez jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Ajoutez délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs d'œufs et mélangez à la spatule. Incorporez ensuite le foie gras mi-cuit coupé en petits morceaux.
Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille de la préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez durant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir avant de garnir les macarons avec une noix de foie gras.
Recette de Mercotte
La célèbre blogueuse culinaire Mercotte nous propose une recette un peu plus élaborée, mais qui vaut largement le coup. Pour réaliser ces macarons au foie gras, il vous faut :
- 90 g de blancs d'œufs
- 200 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amande torréfiée
- 50 g de sucre en poudre
- Du colorant alimentaire jaune
- 100 g de foie gras mi-cuit
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace tamisés ensemble. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez petit à petit le sucre en poudre tout en continuant de battre. Ajoutez ensuite le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs d'œufs en plusieurs fois en mélangeant délicatement. Rajoutez le colorant alimentaire jaune.
Préchauffez le four à 160°C. Remplissez une poche à douille de la préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez durant 12 minutes.
Mixez le foie gras avec une cuillère à soupe d'eau pour obtenir une texture lisse. Garnissez les coques de macarons avec le foie gras et assemblez-les.
Recette de l'Académie du Goût
Cette recette propose une version plus complexe, mais également plus savoureuse. Vous aurez besoin de :
- 200 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de quatre épices
- 90 g de blancs d'œufs
- 200 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amande
- Du colorant alimentaire rouge
Mixez ensemble le foie gras mi-cuit, la crème fraîche, le vinaigre balsamique et le quatre épices. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble. Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs d'œufs. Ajoutez ensuite le colorant alimentaire rouge.
Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille de la préparation et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez durant 12 minutes.
Garnissez une coque de macaron avec le mélange de foie gras. Recouvrez avec une seconde coque.
Conseils pratiques
- Il est important de tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir une texture fine et homogène.
- Pour faciliter la réalisation des macarons, il est conseillé d'utiliser une poche à douille.
- Laissez les coques refroidir avant de les garnir.
- Pour donner une touche d'originalité à vos macarons, essayez de les garnir avec de la confiture de figues ou des pommes caramélisées.
Alors, qu'attendez-vous pour vous lancer dans la confection de vos propres macarons au foie gras ? Régalez-vous !
Sources:
Macarons au foie gras - Un apéritif festif avec Chef Sylvain ! - YouTube
www.youtube.com/watch?v=gnv...Macarons salés au foie gras - YouTube
www.youtube.com/watch?v=e_t...Les macarons au foie gras sont une délicate invention culinaire, aussi répandue que populaire. Ces petits gâteaux, doucement croquants, se marient parfaitement à la douce consistance du foie gras. Ce mélange inouï, riche en textures et goûts subtiles, est un véritable régal pour les papilles. La recette est facile à préparer et nécessite peu de temps de préparation. Il faut d'abord préparer les macarons à la meringue italienne, puis ajouter la fine couche de foie gras, pour terminer par une couche de meringue. Les macarons peuvent être servis avec une fine tranche de baguette et une légère salade.
Les macarons au foie gras sont un bon moyen de servir un repas unique et savoureux. J'ai eu la chance de les goûter lors d'un dîner de famille. Tous les invités ont été ravis par la douceur et l'équilibre des saveurs. C'est un dessert que je recommande vivement à quiconque souhaite faire plaisir à ses convives.